27/2/12

COLORANTES ALIMENTARIO EN LA REPOSTERÍA








































« ¿Colorante, en gel, pasta, líquido o en polvo? ¡Qué locura! ¿Cuál comprar? ¿Cuál es mejor? ¿Qué marca? ¿Dónde? 

                En fin, vamos a ir despejando X, porque yo tampoco es que sea una experta pero cuatro cosillas sé que estoy segura que les ayudará a la hora de elegir. Lo primero que debes de tener en cuenta es que si se añaden a los alimentos durante su preprocesado, mediante la intervención humana son denominados artificiales por lo cual más nos vale no exagerar en su uso, aunque, no sean nada dañinos. Lo segundo es que hay varios tipos de colorantes, con diferentes texturas y que mientras más concentrado mejor, porque entonces con una pequeñísima cantidad podemos llegar a tener el color deseado con más rapidez.

                Existen varios tipos, con diferentes texturas y envases. Están los colorantes en gel, los colorantes en pasta, en pasta con dosificador de goteo, colorante en polvo, en spray, rotuladores de tinta comestible, colorantes líquidos, etc… La mayoría de ellos se comercializan como colorantes en pasta a pesar de sus diferencias, por ejemplo el colorante en gel y el de pasta se diferencia porque el de pasta suele ser  mucho más sólido, mientras que el de gel es más suave. ¡Elemental, mi querido Watson!




Colorante en gel: se recomienda para casi todo tipo de usos fondant, cremas, pastas de azúcar, masas para bizcochos. Es uno de los que contiene una amplia concentración de colorante.










Colorante en pasta: lo podemos diferenciar por su consistencia comparándolo con el de gel, son más compactos e igual tienen una alta concentración de colorante.




Colorantes en polvo: son más complicados para extender en el fondant y pastas de azúcar, mucho más que los de gel y pastas, sin embargo sí sirven para dar color a las masas de bizcochos, y cremas. Suele usarse mucho y especialmente, para matizar y dar sombras en figuras de pasta de azúcar y fondant.








Los colorantes en spray: sirven para decorar tartas y productos de pastelería. Existen colores como oro y plata, para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelería. Incluso existen con efecto aerógrafo.








Rotuladores de tinta comestible: como los rotuladores de toda la vida, pero su tinta no es dañina, me gusta para y por los chiquitines, incluso se los compraría antes que los otros aunque, no estén destinados a la pastelería, porque siempre están metiéndoselos en la boca, pintándose la cara, la lengua… Con ellos puedes crear tus propios diseños en tartas fondant, obleas, malvaviscos, galletas… Yo siempre tengo, al menos, uno negro  a mano.





Colorantes líquidos: tienden a estar a mano del consumidor generalmente en supermercados y los que menos aconsejo para teñir fondant o pastas de azúcar porque al ser líquidos, cambia la composición de la masa. El fondant cuando se moja tiene efecto pegamento y ocurriría un desastre. Lo puedes usar para las cremas y mazas de bizcochos pero para lograr el color deseado con ellos, tienes que echar medio bote y aun así... mmh.













Luego existen unos tubitos que también venden en los supermercados de la marca Vahiné, que sirven para escribir en nuestras tartas. Bueno, no están mal para sacarte de un apuro.









Por lo general prefiero comprar los de gel y pasta para casi todo y siempre tengo los que son en polvo para matizar las decoraciones de pasta de azúcar; uno que otro rotulador para pequeños detalles, pero en fin que ya compraréis según vuestras necesidades, y como la mayoría sois todas amas de casa como yo que no tenemos mucha idea de nada, creo que estas pequeñas aclaraciones servirán de mucho para saber lo que vamos a comprar. 

Aconsejo que antes de volverse locas comprando colores, compren los primarios: rojo, azul y amarillo, porque si queremos verde, naranja o morado ya sabemos cuales colores unir para lograrlo y que con el tiempo; cosa que agradece el bolsillo, vayan haciéndose de la gama infinita de colores que existen. 

Yo tengo un truco, compro según vaya necesitando. La primera vez que entré a una tienda de productos de repostería, casi me dio un infarto cuando pasé la Visa, luego llegué a casa con cosas que no sabía para que servían ni qué hacer con ellas, de hecho, muchas están ahí guardadas desde entonces sin haberles dado uso jamás. Así que pasada por esta experiencia, tuve que imponerme una condición: “comprar lo que necesite para cada ocasión”. 


Para más información sobre los productos químicos en los alimentos, pinchad aquí:  
Productos químicos en los alimentos - colorantes. 
Colorantes alimentarios naturales 

12/2/12

RECETA BIZCOCHO TERCIOPELO ROJO


¡El Red Velvet, está de moda! El Red Velvet, que en español sería algo así como “Terciopelo Rojo”, es un bizcocho americano (en algunos sitios dicen que canadiense) que debe su fama a la película ‘Magnolias de Aceros’. No sé si lo recordáis pero en aquella película aparecía una horrenda tarta Red Velvet, en forma de armadillo.
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