26/12/12

BIZCOCHO DE CHOCOLATE



        Esta receta es una versión que saqué de ese libro maravilloso de Rose Levy Beranbaum, "La Biblia de los Pasteles" El pan de chocolate es un delicioso bizcocho cuatro cuartos, con una textura esponjosa y suave. Una taza de un buen café caliente y un bocado de esta delicia de chocolate hará de nuestra merienda lo mejor de la tarde. ¡Yo me apunto! ¿Y tú?

17/12/12

BIZCOCHO MARMOLADO




 Una masa clara y otra de chocolate unidas en remolinos para crear el efecto mármol, esa es la esencia del bizcocho marmolado, “Marble Cake” en inglés y Marmorkuchen, en alemán.   Es un bizcocho de origen judío alemán, que se hizo muy popular después de la Segunda Guerra Mundial, con la afluencia de panaderos alemanes judíos inmigrantes a Estados Unidos, que difundieron la receta junto a otras recetas de origen alemán. En 1889, la receta del bizcocho marmolado aparece en el primer libro de recetas americanas judías publicado, llamado “Aunt Babettes Cook Book”.


En la receta de la tía Babette, sustituye la melaza y especias de la receta original para el marmolado con vetas de chocolate, la obsesión de los americanos por aquellos años en que el chocolate comienza a hacer más asequible para todos y no sólo para las clases altas.

Años después entre 1950 a 1970, muchas dulcerías y panaderías de Nueva York, comienzan añadirle extracto de almendras y eso se convierte en una característica propia de este bizcocho.

Entre los años 70 hasta los 80, su popularidad comenzó a decaer con la moda de nuevas recetas francesas y otros estilos de bizcochos, y la retirada de panaderos judíos alemanes.

Esta receta algo más moderna es la que comparto con vosotros, con estos colores que combinan perfectamente bien y hacen este bizcocho tan atractivo a la los ojos y la boca.

13/12/12

RECETA DE GALLETAS RÚSTICAS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE




Estas son, como las llamo yo, galletas rústicas, ¡y me encantan! Lo crujientes que son, ese olor a mantequilla que inunda la casa, el sutil sabor a almendras y de vez en cuando, ¡chocolate! ¿Quién puede resistirse a esto una tarde de invierno con un té caliente? ¡Yo, no!

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