19/1/13

BIZCOCHO KASUTERA



             En mis años de niñez en Cuba, recuerdo que vendían unas cajas de bizcochitos tostados, crujientes con un olor y sabor a mantequilla delicioso, le llamaban Sponge Rusk. Es posible que muy pocos cubanos sepan de dónde viene el nombre, su significado y cómo se escribe. Es posible que “esponrú”, sea un nombre que les resulte mucho más familiar.

Sponge Rusk, viene de bizcocho crujiente, tiene algo de lógica. Buscando sobre esta receta la que pensaba que vendría de Europa del Este, por los años en que se comercializó en Cuba, descubrí que el Sponge Rusk, se vende con muy buen éxito en algunas ciudades de Japón. Para el que utilizan un bizcocho muy famoso que se llama Castella japonesa o Kasutera.

Un poco de historia…

Kasutera o Castella japonesa es un bizcocho introducido en Japón, por los portugueses en el siglo XVI, en la zona de Nagasaki. El nombre se deriva del portugués Pão de Castela , que significa "pan de Castilla". Castella es de sólo 4 ingredientes básicos: harina de pan, huevos, azúcar y miel.
Los barcos portugueses anclaban en el puerto de Nagasaki, trayendo cosas desconocidas para los nativos y entre ellas este delicioso bizcocho que podía conservarse durante meses, algo importante para los marinos que estaban durante mucho tiempo en la mar. Era un dulce muy valorado entonces porque aportaba grandes cantidades de energía para esas grandes travesías. En la Era de Edo, era considerado un dulce caro por el precio tan alto del azúcar.

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