18/12/16

CARNE DE CERDO AL ESTILO CUBANO


En Cuba, desde hace una eternidad no se celebra la navidad sólo Noche Vieja o Fin de Año y desde que tengo uso de razón ese día la mayoría de las casas asan en horno o cazuela un trozo de carne de cerdo con su particular mojo cubano, que luego se emplata junto con arroz congris o en su defecto arroz blanco con frijoles. Para rematar el plato se sirven una serie de extras como plátanos tostones, yuca con mojo, ensalada de tomate, lechuga y col, aguacate etc.

13/12/16

BIZCOCHITOS DE MANZANA


Pongámonos en situación: es el día de Navidad, el día en que todos nos levantamos en pijama y calcetines como si fuéramos niños a sentarnos alrededor del árbol y abrir nuestros regalos y ver, la alegría de los otros con sus regalos. El día en que comemos lo que sobró del día anterior y que pasamos tiempo calentitos con los nuestros viendo películas o tirados unos sobre otros en el sofá. Imaginaos que aprovechamos estos momentos juntos para hacer cosas en familia y qué mejor que hacer estos deliciosos bizcochitos de manzana y que la casa huela a mantequilla, canela y Navidad. Sentarnos luego a disfrutarlos con un buen café, chocolate caliente o té. Sinceramente yo pasaría de comer e iría directo a una buena taza de té de Navidad, con su olor a naranja y canela con un bizcochito de manzana.  O prepararlos desde antes para que la casa huela desde ya a la pastelería de la esquina de Rothenburg ob der Tauber. Lugares mágicos donde los haya.

7/12/16

TARTA DE CHOCOLATE CON MORAS NEGRAS


Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una tarta como esta, realmente tengo de este estilo varias en mi lista de recetas por hacer. Es una tarta que no requiere muchas complicaciones y lo mejor es que no se necesita horno. En mi caso me venía genial, por eso la escogí, porque necesitaba el horno para ir gratinando las patatas francesas y hornear el pan para la cena después. Incluso se puede hacer la noche anterior con tranquilidad y desmoldar y terminar el día de la fiesta, la guardamos en la nevera hasta el momento de cortarla que la emplastaremos o la dejaremos para que cada cual coja su trozo. Es muy buena y para nada excesivamente dulce, que personalmente lo prefiero después de toda esta cena. ¡Disfrutadlo!

1/12/16

BISQUE DE GAMBAS Y MI AIG 2016



       Voy ya deprisa con las fiestas y los viajes, pero he sacado tiempo para preparar algunas receta para estas fiestas

¿Qué es una bisque? Es una sopa velouté de origen francés muy cremosa que parte generalmente de crustáceos que se saltean crudos y se cuecen con ingredientes aromáticos y vino blanco. En este caso he escogido las gambas, pero se puede hacer de langostino, bogavante, cangrejo etc. Se tritura y se pasa por un chino agregándole luego nata líquida, al finalizar obtenemos una crema con una consistencia untuosa. Se puede conservar en la nevera durante dos días, es aconsejable calentar a fuego medio removiendo hasta que comience a hervir. 

Antes de dar paso a la receta quiero contar que ya recibí mi AIG 2016, mi Amiga Invisible Gastronómica este año ha sido Jess, del blog “Decogalletas”, ha sido un regalo muy bonito lleno de detalles sobre todo pensada para mis futuras fotos. ¡Gracias Jess! Dejaré que las fotos que tiré antes y después lo digan todo.

28/11/16

ENTRANTES NAVIDEÑOS - SAQUITOS DE RABO DE TORO



Se acercan las fiestas y nos toca este año preparar la cena. ¿Qué hacemos? Buscar en Internet como locos: "recetas fáciles para navidad", "recetas navideñas", "primeros platos fiestas", "entrantes para cenas navideñas"… Y no sacamos al final nada en claro y de pronto te tropiezas con esta receta y este blog taaaaan bonito ¡A qué sí! Y ves esta receta de entrante y, ¡voilà! Qué entrante tan sabroso, tan vistoso, con el que nos quedaremos con todos y nos aplaudirán como al mejor chef. ¡Yeeeeeaaaa! Lo bueno es que se puede hacer el rabo de toro con antelación y al día siguiente montar los saquitos que estarán bastante rápido.

5/11/16

RECETA DE CUPCAKES SÚPER-CHOCOLATOSOS DE NARANJA


    Tocan a la puerta y es mi vecina alemana que me trae de vuelta una bandeja donde, unas semanas atrás le lleve un bizcocho. Ahora me lo devuelve con un hermoso ramo de margaritas amarillas silvestres que se dan en su jardín. Desde que las vi tuve la imagen de ellas acompañadas con deliciosos cupcakes de chocolate. Así fue como me puse manos a la obra para despuès gozar de poder tirar fotos tan hermosas como estas. Cupcakes de chocolate con ligero sabor a naranja y glaseado de chocolate negro.

   Un, ¡viva! Por esos vecinos que intercambian dulces por flores.

30/10/16

RECETA DE TARTA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO



Cómo sorprender a tus invitados con una tarta helada en forma de calabaza sin esforzarnos mucho porque un mousse es algo que no da complicaciones. Así que, si es fiesta y nos toca llevar el postre, ¡vamos a quedarnos con todos cuando saquemos esta calabaza blanca con sabor a chocolate!

26/10/16

TARTA DRIP CAKE PARA HALLOWEEN



Hay una nueva tendencia que empezó el año pasado y que este año ha tomado mucha fuerza. Llegaron para quedarse las “Drip Cake”. Han venido arrasando yéndose por delante a las “Naked Cake” (Tartas Desnudas), tal vez porque permiten más variedad en decoración, colores y porque puedes hacer una Naked Cake-Drip Cake. “Drip” en inglés significa “goteo” y es que el goteo es una de las particularidades de este tipo de tarta que las hace muy atractivas.

22/10/16

PURÉ DE CALABAZA



                 Cuando comienzan a caer las primeras hojas del otoño, se empiezan a ver en las redes sociales y en alguna que otra frutería las típicas calabazas de Halloween. Para cuando llega octubre, comienzas a ver calabazas por todos lados. Sueñas con calabazas, hueles calabazas, te dan calabazas y compras calabazas. Este año más que ninguno otro año me sumo a la invasión de las calabazas. Estoy en ese punto que en sólo veo calabazas. Y habrá que hacer algo con ellas, así que nada mejor que puré de calabaza casero como base para hacer muchas, muchas, recetas con calabazas aprovechando el momento. Ojo, que no es puré de calabaza listo para comer que, en España, solemos decir, "puré de calabaza" y pensamos enseguida en el plato, crema de calabaza. Vamos a hacer puré de calabaza para guardar y usar como base en distintas preparaciones.

17/10/16

RECETA DE BIZCOCHO DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Hace mucho tenía pendiente esta receta en mi cuaderno de “recetas por hacer”, ni sé por qué no la había hecho, pero ya está aquí y realmente me ha encantado y sorprendido su sabor suave a limón, yo que no soy muy amante al limón en cuanto a dulces se refiere. Para estos días, que al fin comienzan a ser otoñales, con un té calentito o un buen café con leche mientras hojeo mis nuevos libros de recetas. ¿Merendamos?

11/10/16

RECETA DE RABO DE TORO TRADICIONAL


Si algo hay que envidiarle a España, es su gastronomía, la variedad de productos y recetas por región. Lo digo siempre allá donde voy, como se come en España, no se come en ningún sitio: bueno, barato y con calidad. 

¿Cómo definirías la comida española? Definitivamente para mi es una cocina completamente casera, creo que es su característica más sobresaliente. Pucheros, variedad de guisos, fabadas, cocidos, arroces han enriquecido mi conocimiento culinario y madurado mi paladar. Si alguien hace una eternidad me hubiera dicho que saborearía rabo de toro guisado, le diría, no amigo sus predicciones están jodidas, afine la antena. Pero lo cierto es que con los años los guisos, de cualquier tipo, son mi comida favorita y el rabo de toro es un plato estrella.

Cualquiera debería aprender a hacer un guisado. Es, según mi humilde opinión, una de las bases de la cocina. Si hay alguien que se considere chef y no sabe hacer un guiso de carne, que es lo más básico del mundo, recoja su maletín y herramientas y dedíquese a otra cosa.  

El rabo de toro, es un plato típico cordobés. Se conoce de su existencia por el siglo XVI, preparada con los rabos de toros que participaban en las corridas y eran sacrificados al día siguiente.  La receta que actualmente se utiliza es de finales del siglo XIX y su mayor secreto es, como siempre digo con los guisos, el tiempo y la paciencia.

2/10/16

PATATAS A LA FRANCESA


  
La primera vez que comí estas patatas fue en un restaurante en Madrid, que no sé si aún existe, que se llamaba El Viejo León.  Pequeñito, muy oscuro y muy francés, desde su decoración, su comida y la dueña que se dedicaba a pasar por cada mesa a saludar a los que estábamos allí comiendo. Estas patatas eran el mejor acompañamiento de una carne con salsa de vino que estaba de muerte. Todas las veces que volví fueron por ese plato. Tanto me gustó que le pregunté a la dueña por las patatas y ella tan amable me explicó la receta. No era otra cosa que patatas con bechamel al horno. Y yo ahora las comparto con ustedes.

27/9/16

RECETA BUNDT CAKE DE CIRUELAS MORADAS



        Llega el otoño y con él las frutas de temporadas, colores anaranjados y marrones, mañanas frescas y cielos blancos. Rectifico; llega el otoño y en España, no nos hemos enterado, aún andamos en pantalones y mangas cortas. Los restaurantes y cafeterías mantienen las terrazas afuera. Posiblemente este sea el otoño más caluroso que haya vivido en once años en Madrid, a pesar de que todas las fruterías comienzan a llenarse de ciruelas y calabazas.

18/9/16

RECETA DE HOJALDRE CON MANZANA CARAMELIZADA



   Ya han empezado las votaciones para los Premios Bitácora 2016, a la derecha arriba verán un botón que dice VOTA AHORA, donde al pinchar los llevará a la página de votación donde aparece la dirección de mi blog en la categoría MEJOR BLOG DE GASTRONOMÍA. Bajando al final de la página encontramos la opción de VOTAR. Para poder votar no tiene que estar necesariamente dado de alta en la web de Bitácora, puede acceder con su cuenta de Facebook o Twitter, te da la opción de pinchar en ambos botones para poder acceder a la votación. Ya sabéis, si estás por aquí y les gusta mi blog, denle a votar para concursar por esta categoría MEJOR BLOG DE GASTRONOMÍA y a ver si este año hay suerte. ¡Gracias por vuestros votos!

13/9/16

HELADO DE MACARONS


                Aprovechando que septiembre más bien parece el principio del verano y que el último septiembre más caluroso como este fue en 1950, comparto las últimas recetas de helado que aún podemos devorar para sofocar estos calores. Cuando escuchas en las noticias que, en País Vasco, habrá 40ºC, sabes que en el resto de España, estamos todos ya cocidos o achicharrados, para hablar con propiedad.

10/9/16

RECETA DE REDONDO DE TERNERA



El secreto de este redondo de ternera “typical Spanish”, es la paciencia. Lo aprendí de la mano de una de las mejores cocineras que he podido conocer, una madre y abuela de familia española con un don para la cocina que le hubiese gustado explotar más. Su sueño era haber puesto un pequeño restaurante y cocinar para mucha gente, pero, aunque nunca fue así, fue una excelente chef para su familia.

1/9/16

DORADA A LA SAL



Esta es una de las formas más sana y más jugosa de comer un pescado. La primera vez que le descubrí a mi madre esta receta, se hizo la misma pregunta que hice yo en su momento, ¿pero no sale salado? Además de hacerse con dorada, pescado que me gusta mucho, también lo he comido de esta misma manera con la lubina y queda igual de jugosa.  ¿Te animas a probarlo?

23/8/16

TARTA LULÚ




Nací un 23 de agosto de 1979, un jueves a las siete y algo de la tarde, con mucho jaleo sufriendo síndrome de meconio al nacer. Soy Virgo, aunque las estrellas se empeñen en dejarme fuera algún que otro año y hoy cumplo unos estupendos 37 años.

12/8/16

RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS PANADERAS


Si hay que puntuar esta merluza, sería con un sobresaliente porque la salsa verde le aporta toda la gracia y sabor para dejar de ser una simple merluza sin quitarle absolutamente nada, sólo potenciar. Y si hay que puntuar las patatas panaderas no podría porque no hay guarnición que me guste más que unas patatas panaderas.

19/5/16

RECETA TARTA HELADA NAPOLITANA


Os acordáis que, en abril hice una versión de la tarta napolitana en bizcocho, pues ahora les traigo la versión original: tarta helada napolitana, compuesta de tres helados con los sabores vainilla, fresa y chocolate que caracterizan esta receta. Para saber algo más sobre la tarta napolitana pueden pinchar aquí.

12/5/16

TOSTADAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y JAMÓN


Desayunos de fin de semana. De domingos en la cama hasta las doce y, alguien que te quiere y sorprende, cuando aún entre sábanas no has podido desprenderte de la modorra y la pereza. ¡Todos en algún momento queremos algo de esto!

7/5/16

RECETA HELADO DE CHOCOLATE NEGRO



¿Existe algo mejor que un helado de chocolate y más chocolate? ¡Oh sí, un día de sol y playa comiendo helado de chocolate! Pero todavía no es tiempo de playa, me conformo con dos bolas de este delicioso y chocolatísimo helado.

3/5/16

RECETA DE ENSALADA FRÍA CUBANA



Esta ensalada se suele comer en Cuba, en las fiestas de cumpleaños de niños y adultos. Así que todas las fiestas de cumpleaños en Cuba, que puedo recordar tienen en alguna parte el sabor de una buena ensalada fría. Siempre repetía.

No es una comida, no es una merienda, es una especie de aperitivo que se sirve en pequeñas porciones acompañando la tarta de cumpleaños, pequeños bocaditos de pan, croquetas y otros dulces variados.

No es el cumpleaños de nadie, pero me apetecía compartirla aquí con ustedes y mis vecinos, mi otra familia de aquí en España.

25/4/16

RECETA DE SOLOMILLOS DE CERDO CON MOSTAZA


Hojeando mis libros de recetas, buscando una salsa verde para pescado, terminé enamorándome de esta preparación con mostaza y salsa de vino. Así es como terminé haciéndolo para estos solomillitos de cerdo que tenía reservados en la nevera. El pescado se queda para otro día. ¡Esto está de muerte!

18/4/16

RECETA DE POLOS DE CHIRIMOYA


           Mi abuelo solía reunir las monedas en montañitas encima del televisor, cuando los televisores eran tan anchos como para poner cosas encima. Monedas de 10, de 20, un 1 peso. Yo y mi hermana pequeña pasábamos cuando no nos veía, y solíamos coger una moneda de 20 céntimos para comprar durofrío (polos en España). Mi abuelo peleaba por la desaparición misteriosa de sus monedas, yo siempre sospeché que él sabía que éramos nosotras y que las dejaba ahí para nosotras. Tuvo esa costumbre de amontonar monedas toda la vida aún, cuando ya habíamos crecido y estábamos muy lejos de casa. 20 céntimos era lo que costaba en aquel momento, (una peseta cubana de entonces) comprar durofrío. Mi favorito era el de vainilla o fresa. Odiaba cuando sólo quedaba el de coco.

14/4/16

MOJITO DE FRESAS Y GRANADA


Podría estar tomando esto toda la vida. Toda la vida si todos los días hubiera calor y sol de verano, y si alguien después me recogiera el estropicio que dejo cada vez que los preparo. Pero me vale para fines de semana de verano mientras remojo los pies al borde de la piscina. ¡El verano está a la vuelta de la esquina!

Esto es como digo yo una bebida de chicas. Suave, refrescante y con la dosis justa de alcohol que se necesita para sentirse bien y relajado. Ahora, no es culpa mía si toma más de dos y ya le apetece hacer otras cosas...

Siéntase igual de libre de relajarse mientras bebe este refrescante mojito.

6/4/16

RECETA BUNDT CAKE DE PISTACHO Y FRAMBUESAS


Ha llegado la primavera, la época más bonita del año, con sus flores y los pájaros, el solecito calentandonos por dentro y por fuera… Entonces viene con ella la alergia, ¡por supuesto! Desde que se abre la primera flor. ¡Maldita primavera! Combatámosla a base de inspiración y color. Aquí va una receta muy primaveral, un delicioso bundt cake de pistacho y frambuesas, para mis mañanas alérgicas.

1/4/16

RECETA CALABACINES RELLENOS DE CARNE



Porque hay alimentos que cuando les pasas por el lado en el supermercado te gritan desesperados que te los lleves. Con estos calabacines fue amor a primera vista, aunque, ya sabíamos cómo terminaría esta relación.

De esos días en que estás inspirado y sacas el chef que llevas dentro. Repetiremos esta receta, ¡seguro!

28/3/16

RECETA DE FRIJOLES NEGROS CUBANOS A MI MANERA



Cada madre cubana tiene su propia receta y truco para hacer unas buenas alubias negras o mejor, para hablar con propiedad, unos buenos frijoles negros. Y yo, aunque aprendí de la mía he creado mi propia fórmula, pero lo que sí no falla es ese rico sofrito cubano que aparece en casi todas las recetas cubanas.

Si conoces algo de la cultura cubana sabrás que en el plato de un cubano no faltará nunca el arroz y que cuando se trata de arroz blanco no se pierde oportunidad para hacer unos buenos frijoles. Da igual si son colorados, negros, blancos, garbanzos o chicharos. Nos gusta mojar el arroz, como en España mojar el pan. Pero todo tiene un porqué y no es otra que las costumbres heredadas. Cuando eres pequeño y dejas la comida de bebé, tu madre te pone un plato de arroz blanco mojado con el caldo de frijoles, sin las alubias, y posiblemente pollo desmenuzado. Y a medida que sumas años a ese plato se le van añadiendo más acompañamientos. Esto pasa en todas y cada una de las diferentes culturas, no hay comida que más añores o te guste que aquella que te hacía tu madre cuando eras un niño.

Los frijoles negros no llevan nada más que ese sofrito, en comparación a otros que sí llevan verduras y cuanta cosa se te ocurra añadirles. Pero yo tengo mi propia receta y en el invierno no hay nada que apetezca más que un plato caliente, así que a mis frijoles negros los refuerzos con verduras y otros ingredientes para combatir las frías brisas, los cielos grises y la llovizna constante, Y aquí va una buena cazuela de frijoles negros cubanos hechos a mi manera.


Para mi amiga Clelia, italiana de nacimiento y cubana de corazón y alma.


24/3/16

RECETA DE TARTA NAPOLITANA



Buscando comprar huevos de chocolate manchados y cansada de no encontrarlo por ningún lugar, decidí hacerlos por mi cuenta. La semana Santa en España es de lo más sosa que hay, en otros países de Europa y en América, se venden desde decoración para tu casa, hasta cosas comestibles con motivo de Pascua. En Madrid, imposible encontrar cosas bonitas de Pascua con éxito. Pero mis huevos de chocolate manchados dan el punto que quiero para decorar esta tarta napolitana para Pascua.

Después de buscar información sobre esta tarta tan llamativa por sus colores, llegue a la conclusión, vista la variedad de recetas tan largas y complicada para hacer cada bizcocho que la versión del libro “Love Layer Cake” de Peggy Porshen, es la más fácil y corta. Pero amenazo volver en cualquier ocasión con una versión en forma de mousse y otra en forma de helado, porque es tan vistoso lo de los tres colores que da para mil y una recetas más.

Un poco de historia…

23/3/16

RECETA HUEVO DE CHOCOLATE DE PASCUA


Huevo de pascua de chocolate con sorpresa y más huevos de Pascua. Una manera sencilla de hacer algo llamativo. No le tema al chocolate, es divertido. Experimente y sea atrevido. No somos profesionales, pero podemos lograr cosas maravillosas para hacer en casa con chocolate.

13/3/16

RECETA DE POLLO ASADO AL VINO Y CERVEZA

Porque heredamos de nuestras padres costumbres sin darnos cuenta, no puede haber un domingo sin pollo asado o frito. En algunas casas seguro no faltaría la paella. Y por esas costumbres que heredamos, siempre que tengo un pollo entero, lo dejo para asarlo los domingos. 
Para domingos en familia, una de las mil recetas de pollo que soy capaz de hacer.

Notas: Cuando hago un pollo entero asado suelo ponerlo boca abajo como aparece en las fotos, porque las pechugas son muy secas y quedan dentro de la salsa y la grasa que va soltando el pollo, y quedan más jugosas. Para que la piel de arriba no quede blanda sino crujiente, no vuelvo a mojarla en la salsa mientras el pollo se está asando al horno ni después de sacarlo. En el momento servir una vez en plato pongo algo de salsa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...