GUISO DE TERNERA

Hace unos años atrás viendo un programa de cocina, escuché a un chef decir que si un cocinero no sabía hacer un guiso no es un buen cocinero, porque era la base de toda cocina. ¡Lo suscribo! Hacer un guiso es lo más sencillo y básico de hacer. Uno de los platos más sabrosos de la cocina española para mí. Como digo siempre, que se quite cualquier cocina de diseño ante un buen plato de guiso de carne, en un día de invierno.
Esta receta es "made in Spain" y una de las primeras que aprendí hacer gracias a una señora de 90 años, con muy malas pulgas pero una mano para la cocina envidiable.
Podrán encontrar en Internet, muchas recetas sobre guisos de carne, esta es la mía que quiero compartir con vosotros. Tanto si eres español y nunca te has atrevido hacer un guiso, como para todos los amigos que me seguís desde distintas partes del mundo.

RECETA GUISO DE TERNERA

INGREDIENTES

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 5 patatas medianas
- 2 zanahorias grandes

- 1 cebolla media 

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- medio pimiento rojo

- 200 g de vino blanco

- 3 hojas de laurel

- 1 cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de puré de tomate

- 1 pizca de comino

- 1 pastilla de caldo de carne concentrado

- 1 kg carne de ternera cortada
- sal y pimienta
- agua 

PREPARACIÓN

- Pelar y cortar las zanahorias y patatas en trozos medianos y algunos más pequeños de patatas. Los trozos pequeños de patatas se deshacen en la cocción y ayudarán a que el caldo del guiso quede más espeso.

- Cortar la cebolla, el ajo, los pimientos y cocer en una sartén con las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, junto con el laurel, el orégano, el puré de tomate, el comino y la pastilla de carne concentrado, hasta que la cebolla esté pocha*.

- En una cazuela poner la carne troceada, el sofrito, las patatas y la zanahoria, añadir agua hasta que cubra, salpimentar y cocer a fuego lento alrededor de 30 a 45 minutos.

- Deje reducir el agua lentamente sin tapar la cazuela, pero que no se consuma del todo.

*Pochar: es un termino que se utiliza sólo cuando sofreímos la cebolla en poco aceite a temperatura baja para que se cueza en su propio jugo hasta que elimine el agua y quede blanca y transparente. Para otros alimentos se utiliza la palabra sofreír o rehogar.