17/12/12

BIZCOCHO MARMOLADO




 Una masa clara y otra de chocolate unidas en remolinos para crear el efecto mármol, esa es la esencia del bizcocho marmolado, “Marble Cake” en inglés y Marmorkuchen, en alemán.   Es un bizcocho de origen judío alemán, que se hizo muy popular después de la Segunda Guerra Mundial, con la afluencia de panaderos alemanes judíos inmigrantes a Estados Unidos, que difundieron la receta junto a otras recetas de origen alemán. En 1889, la receta del bizcocho marmolado aparece en el primer libro de recetas americanas judías publicado, llamado “Aunt Babettes Cook Book”.


En la receta de la tía Babette, sustituye la melaza y especias de la receta original para el marmolado con vetas de chocolate, la obsesión de los americanos por aquellos años en que el chocolate comienza a hacer más asequible para todos y no sólo para las clases altas.

Años después entre 1950 a 1970, muchas dulcerías y panaderías de Nueva York, comienzan añadirle extracto de almendras y eso se convierte en una característica propia de este bizcocho.

Entre los años 70 hasta los 80, su popularidad comenzó a decaer con la moda de nuevas recetas francesas y otros estilos de bizcochos, y la retirada de panaderos judíos alemanes.

Esta receta algo más moderna es la que comparto con vosotros, con estos colores que combinan perfectamente bien y hacen este bizcocho tan atractivo a la los ojos y la boca.



RECETA BIZCOCHO MÁRMOL DE TRES COLORES
INGREDIENTES
-          250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
-          275 g de azúcar
-          3 huevos
-          335 g de harina leudante tamizada
-          180 ml de leche
-          2 cucharadas de cacao en polvo
-          1 cucharada más de leche
-          1 cucharadita de esencia de vainilla
-          Colorante alimentario rosa

PREPARACIÓN
-          Precalentar el horno 170 , engrasar el molde y forrar el fondo con papel vegetal.
-          Con varilla eléctrica o robot de cocina, batir la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se haga una crema esponjosa.
-          Añadir los huevos uno a uno, batiendo luego de cada adición.
-          Tamizar la harina, y echarla en tres tandas alternando con la leche, empezando y terminando con la harina. Mezclar hasta que quede todo perfectamente combinado.
-          Repartir la masa en tres cuencos: teñir de rosa una de las cantidades con unas gotas de colorante alimentario rosa, 
-          En una taza pequeña, echar las dos cucharadas de cacao y mezclar con la cucharada de leche extra, incorporar la mezcla al segundo cuenco.
-          Repartir con una cuchara las tres masas alternando los colores. Con un pincho de madera remover la masa con movimientos hacia delante y hacia atrás, para obtener ese efecto mármol característico de este bizcocho.
-          Hornear de 30 a 45 minutos. Dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla. 

4 comentarios:

  1. Hola! soy Ana de cazarecetas.com, en nuestra web puedes promocionar tu blog ganar premios y dinero en metalico. Te invito a que pases y le eches un vistazo. Tu blog estará en el top blogs de cazarecetas. También sorteamos una KitchenAid. Un saludo y feliz navidad!

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  2. Hola Ana, yo ya me he registrado en vuestra página pero no sé cómo lo hice ni qué hice que no puedo acceder y la verdad no he recibido ningún mensaje de vuestra web en mi correo.

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  3. Hola te felicito por tan ricas recetas. Donde puedo encontrar las conversiones de tus medidas metricas a inglesas? Pues he buscado pero los gramos a tazas no los he encontrado y las que he visto cambian las cantidades no son iguales. Gracias anticipadas

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    Respuestas
    1. SÓLIDOS

      Azúcar
      1/4 taza (cup) --------- 50 gr.
      1/3 taza --------------- 60 gr.
      1/2 taza --------------- 100 gr.
      2/3 taza --------------- 135 gr.
      3/4 taza --------------- 150 gr.
      1 taza ------------------ 200 gr.

      Harina
      1/4 taza --------------- 30 gr.
      1/3 taza --------------- 45 gr.
      1/2 taza --------------- 60 gr.
      2/3 taza --------------- 90 gr.
      3/4 taza --------------- 100 gr.
      1 taza ----------------- 125 gr.

      Mantequilla
      1/4 taza (cup) --------- 60 gr.
      1/3 taza --------------- 75 gr.
      2/3 taza --------------- 150 gr.
      3/4 taza --------------- 180 gr.
      1 taza ----------------- 200 gr.

      Otras Equivalencias

      Cucharadita de té: 10 gr.
      Cucharada rasa: 20 gr.
      Cucharada colmada:25 gr.
      Tacita de café / vaso de vino: 100 gr.
      Taza de té: 200 gr.

      LÍQUIDOS

      2 cucharadas ---------- 30 ml.
      1/4 taza --------------- 60 ml.
      1/3 taza --------------- 70 ml.
      1/2 taza --------------- 125 ml.
      2/3 taza --------------- 150 ml.
      3/4 taza --------------- 175 ml.
      1 taza ------------------ 250 ml.
      1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml.
      2 tazas ----------------- 500 ml.
      2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml.
      3 tazas ----------------- 750 ml.
      4 tazas ----------------- 1 l.

      Otras Equivalencias

      Cucharadita de té: 5 ml.
      Cucharada: 15 ml.
      Tacita de café / vaso de vino: 100 ml.
      Vaso de agua: 200 ml.
      Taza de té: 150 ml.
      Tazón de desayuno: 250 ml.

      José Figueroa, espero que te sirvan, perdona por la demora en la respuesta pero no lo había visto. Un saludo.

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