BIZCOCHO KASUTERA
En mis años de niñez en Cuba,
recuerdo que vendían unas cajas de bizcochitos tostados, crujientes con un olor
y sabor a mantequilla delicioso, le llamaban Sponge Rusk. Es posible que muy
pocos cubanos sepan de dónde viene el nombre, su significado y cómo se escribe.
Es posible que “esponrú”, sea un
nombre que les resulte mucho más familiar.
Sponge Rusk, viene de bizcocho
crujiente, tiene algo de lógica. Buscando sobre esta receta la que pensaba que
vendría de Europa del Este, por los años en que se comercializó en Cuba,
descubrí que el Sponge Rusk, se vende con muy buen éxito en algunas ciudades de
Japón. Para el que utilizan un bizcocho muy famoso que se llama Castella
japonesa o Kasutera.
Un poco de historia…
Kasutera o Castella japonesa es
un bizcocho introducido en Japón, por los portugueses en el siglo XVI, en la
zona de Nagasaki. El nombre se deriva del portugués Pão de Castela , que significa "pan de
Castilla". Castella es de
sólo 4 ingredientes básicos: harina de pan, huevos, azúcar y miel.
Los barcos portugueses anclaban
en el puerto de Nagasaki, trayendo cosas desconocidas para
los nativos y entre ellas este delicioso bizcocho que podía conservarse durante
meses, algo importante para los marinos que estaban durante mucho tiempo en la
mar. Era un dulce muy valorado entonces porque aportaba grandes cantidades de
energía para esas grandes travesías. En la Era de Edo,
era considerado un dulce caro por el precio tan alto del azúcar.
Un alimento popular en la
actualidad en los festivales japoneses es el Castella Baby, una versión, que
puede tomarse de un bocado. Los japoneses con los años fueron cambiando el
sabor de la receta para adaptarla a sus paladares. Existe una variedad de
sabores de la misma receta, algunas introducen la miel entre sus ingredientes o,
por ejemplo, el famoso té verde japonés, la mayoría de las recetas utilizan sólo,
los mismos 4. Su textura es bastante
similar al pastel de Madeira, también portugués.
Y es que
goza de gran popularidad entre la población japonesa.
El bizcocho Castella japonés tradicional
se cuece lentamente en un marco de madera, curioso, ¿no?, se cuece así para
lograr una textura suave y extremadamente esponjosa, los moldes de metal reparten
más calor y hacen el bizcocho en mucho menos tiempo y tienen a resecarlo.
Sinceramente esto tengo que probarlo algún día. Pero como no tenemos un molde
de madera a mano, vamos hacerlo con nuestros moldes de metal de siempre, nos
quedará pendiente saber y probar la diferencia entre uno hecho con molde de
madera y el Castella hecho con nuestros moldes.
Los Kasuteras, de las tiendas japonesas que se ve en a foto por Internet, son increíblemente más compactos. Buscando información sobre esta receta vi disntintas webs y blogs, con esta receta que el resultado final, no era semejante. Seguiré en el futuro experimentando con distintas recetas de es bizcocho a ver si los resutados son siempre iguales, quizás los fabricantes de este producto tengan el mejor secreto guardado, que nosotros simples mortales no llegaremos a saber nunca.
RECETA BIZCOCHO DE KASUTERA O CASTELLA JAPONESA/ SPONGE RUSK
INGREDIENTES
-
13 yemas de
huevo
-
290 g de
azúcar
-
5 claras de
huevo
-
40g de miel
-
30 ml de
agua
-
30 ml de leche
entera
-
130 g harina
tamizada
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 170 ºC y preparar un molde cuadro o rectangular,
forrar el molde con papel de aluminio. Las partes sobrantes fíjelas en los bordes del molde por fuera. Poner en la base de dentro papel de cocina vegetal,
engrase con spray antiadherente o mantequilla. Si usa mantequilla, espolvoree
un poco de harina dentro del molde, y luego póngalo boca abajo dándole unos golpecitos
para que caiga la harina sobrante.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que obtenga una mezcla de color amarillo claro con una textura cremosa.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que obtenga una mezcla de color amarillo claro con una textura cremosa.
-
En otro
recipiente bata las claras de huevo y cuando comience hacer espuma agregue el
resto del azúcar poco a poco y continúe batiendo hasta obtener el punto de
nieve.
-
Calentar
ligeramente el agua añadirle la miel y la leche, mezclar y verterlo sobre la
mezcla de yemas.
-
Combinar las
mezclas de yema y clara, luego añadir la harina tamizada y batir a velocidad
media baja hasta que consiga una masa homogénea.
-
Hornear durante
35 a 40 minutos. Pasado ese tiempo pinchar en el centro con un palillo, si sale
seco y limpio, ya puede sacarlo del horno y poner sobre una rejilla, pasado
unos 5 minutos desmolde y deje reposar el bizcocho una vez más sobre la rejilla
hasta que enfríe completamente.
PARA LOS SPONGE RUSK
Una vez frío cortar rebanadas iguales, como muestra la foto. Poner en una bandeja a tostar en el horno a 80 ºC, con el ventilados y calor arriba y abajo, hasta que estén tostados y crujientes. Puede durar alrededor de 2 horas, dependerá del grosor que tenga las rebanadas.
Una vez frío cortar rebanadas iguales, como muestra la foto. Poner en una bandeja a tostar en el horno a 80 ºC, con el ventilados y calor arriba y abajo, hasta que estén tostados y crujientes. Puede durar alrededor de 2 horas, dependerá del grosor que tenga las rebanadas.
Gracias, lulú. Mi favorito!
ResponderEliminar¡De nada, un placer!
Eliminar