RECETA DE CAKE CAPUCHINO - RECETA CUBANA

Como buena cubana que soy, ¡muero por este dulce! Y es que pocos cubanos podemos resistirnos a una rica panetela borracha, sobre todo si es el capuchino. A pesar de que los cubanos piensen de que tienen la patente de esta receta, hay que decir que es una receta muy antigua y que en España, se conoce como 'capuchina', aunque se hace de forma diferente y lleva un baño de yema. Nuestra versión es mucho más sencilla y muy, muy deliciosa. 

El capuchino. No lleva harina de trigo, levaduras ni mantequilla, en su lugar lleva maizena, azúcar y yemas de huevo, que es el ingrediente clave y le aporta además ese color amarillo tan característico, una vez horneado se emborracha en almíbar. En Cuba, solemos usar como relleno para este dulce merengue italiano. 

Los cubanos usamos muchos anglicismos, como por ejemplo este: a las tartas les llamamos 'cake'. Me verán escribirlo en alguna que otra receta de postres cubanos. Como también llamamos panetela a lo que en España, conocemos como bizcocho.

Por las dudas, ¿qué es maizena o maicena? No es otra cosa que almidón de maíz. Esta receta no lleva harina de trigo, hay algunas recetas que he visto en la red que llevan, pero originalmente esta receta no la lleva. Me lo han preguntado mucho. Tampoco es lo mismo almidón de maíz y harina de maíz, para que lo puedan diferenciar mejor, el almidón es un polvo blanco, fino. La harina en cambio es amarilla y de aspecto arenoso. Aclarado estos puntos, ¡pasamos a la receta!

RECETA DE CAKE CAPUCHINO

INGREDIENTES

-          10 yemas de huevo (guardar las claras para el merengue del relleno)

-          1 huevo entero

-          30 g de azúcar 

-         35 g de maizena (almidón de maíz)

-          Extracto de vainilla

PREPARACIÓN

-          Precalentar el horno a 175º.  Cubre el fondo de un molde de 20 centímetros de diámetro x 7 de alto, con papel para hornear. Pincela con mantequilla todo el molde por dentro. Enharínalo y sacude la harina sobrante.

-         Con una batidora eléctrica y varilla, bata las yemas más el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que las yemas doblen su volumen, a velocidad media alta. Bata de 10 a 15 minutos. Obtendrá una mezcla de un amarillo claro y su aspecto será parecido al de un batido de helado de vainilla.

-       Bajar la velocidad y añadir la maizena, mezcle sólo lo justo para integrar.

-       Verter el batido en el molde y horneé de 15 a 20 minutos o hasta que la capa de arriba esté bien dorada o al meter un palillo en el centro este salga limpio.

-        Sacar del horno dejar templar uno 5 minutos en el molde y luego desmoldar. Déjelo sobre la rejilla para que enfríe del todo.

PARA EL ALMÍBAR

INGREDIENTES

-          250 g de azúcar

-          250 g de agua

-          1 rama de canela

-          1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

-          2 cucharadas de licor o ron (opcional)

PREPARACIÓN

Preparar el almíbar  mientras se están horneando los bizcochos. Poner todos los ingredientes en una cacerola a ebullición, sin remover,  hasta que el azúcar se disuelva. Deje templar. Emborrache el bizcocho con el almíbar.

PARA EL MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

-  las claras que nos han sobrado

-   120 g de azúcar

-      90 g de agua

PREPARACIÓN

Como seguramente muchos no tendrán un termómetro para medir la temperatura del almíbar, les voy a dar un truco que ya he contado antes, para saber cuándo está listo el almíbar para añadir a las claras.

Ponga el azúcar y el agua en una cazuela a ebullición, sin remover. Deje que se disuelva el azúcar. 

TIPS: cuando las burbujas comiencen a ser más grandes baje el fuego y con una cuchara cogemos almíbar y la dejamos caer, si observa que al caer se forman hilos finos, ese es el punto que necesitamos para para verterlo sobre las claras. No puede pasar de esa temperatura porque comenzará a coger un color dorado volviendose más caramelo y ya no nos servirá. 

          Cuando el azúcar se disuelva y ya la mezcla comience a hervir es el momento de poner a batir las claras. Cuando se encuentren espumosas vierta el almíbar poco a poco sin dejar de batir, con cuidado de que no caiga en las varillas del batidor o en las paredes del recipiente. Continúe batiendo hasta que al tocar el recipiente este ya esté frío. Se puede añadir en este punto una cucharadita de esencia, la que prefiera, incluso colorante, si lo usara para alguna otra receta. También se le puede añadir unas cucharadas de cacao en polvo y hacerla de chocolate. 

MONTAJE
Si quiere hacer este bizcocho de dos capas tendría que hacer esta receta dos veces. Entre las capas ponga relleno de merengue italiano, si lo prefiere puede terminar forrando todo el bizcocho con el merengue italiano o hacer un adorno como el de las fotos. Dejando un poco de batido para hornear un capa delgada de bizcocho cortar en triángulos y colocarlos encima. Emborráchalos también en almíbar. Es importante que la tarta capuchino quede bien jugosa.